Créée en 2004, Winery rassemble dans un même lieu un magasin et un bar à vin. Cela permet au consommateur de tester et découvrir de nouveaux vins tout en ayant la possibilité d’en acheter. Winery est installé face à l’église de la place Brugmann, dans une ambiance de quartier privilégié. Côté bar, ce magasin de vins dévoile une atmosphère conviviale qui suscite l’envie de s’installer pour déguster un verre de vin, accompagné d’une assiette de salaisons.
Fort du succès rencontré avec le premier point de vente, le promoteur décide d’en ouvrir un deuxième, dans le quartier Schuman. C'est dans ce cadre que Brustart est intervenue en juin 2010, pour une ouverture fin septembre 2010.